Tag-arkiv: bagning

Valnøddebrød

2 svar
38 11112008051

Voila!
Lunkent vandhanevand (ja-ja, det bliver jo bagt, så det går nok med bakterievæksten), gammelt gær, lidt kedelig honning fra skabet, lidt olie, salt, kardemomme, en rest fuldkornsmel og så mel. Og hittet: Den pose friske valnøddekerner jeg købte i dag
Der er penslet med den forhåndenværende skummetmælk (hvem har måske æg til pensling på lager?)
Mmmmmmm det smager himmelsk og smagen af friske valnødder er superb!
Jeg testede selvfølgelig først, for det er lige som med chokolademousse: billig, dårlig tysker-chokolade giver mousse, der smager af ersatz-vekao, kvali-vare chokolade med en tårnhøj kakaoprocent giver mousse, der smager af himmerige (selv for ateister)…

Basal brødbagning for sjuskede fastfoodfans I

2 svar

I disse tider hvor krisen kradser, og fattige studerende igen overvejer at gribe til hjemmebagning – er det på tide at afsløre de hemmelige tricks, som de hellige brødbagningsprædikanter ikke fortæller…

Løgn #1: Man kan ikke bage uden det perfekte specialbutik-økologiske koloniallager
Glem alt om fancy indkøbslister og avancerede indkøb af ting, man ikke ved hvad er i urtebikse. Vi taler basalt set om 2 uundværlige ting:
Gær: den klassiske med malteserkorset, der står i ca. 1 krone i Netto – og hvis man engang i mellem kaster sådan én i kurven er man bageklar i månedsvis (holdbarhed skal man ikke hænge sig i, selv meget indskrumpede klumper der rasler i indpakningen fundet i køleskabslågen, fraskåret eventuelle tørre mørkebrune hjørner og loddenhed giver stadig fint brød…) Avancerede typer kan gribe til at lager af tørgær, som resten af verden bruger til den slags – men nu er vi jo (bortset fra under generalstrejkehamstringer) velforsynede med den friske Malterser…
Mel: Den mest trælse pose billigt industrimel fra Netto fremtrylle velduftende bagværk

Løgn #2: Man kan ikke bage, hvis man ikke har alle ingredienserne og smart køkkengrej
Visse-vasse! Ud over de 2 uundværlige ingredienser, skal man bruge nogle af de valgfri, men ikke alt er nødvendigt… Det man har i køkkenskabet kan oftest blive til det lækreste bagværk. Og køkkengrejet består af en skål og et røreinstrument, så deeet…

Løgn #3: Det er en kompliceret kemisk proces at bage
Mjah, det kan godt være, men det er det også at rødbeder + opvaskesæbe giver blå farve, who cares… Der er kun én ting man skal vide: Gær dør i varme, men trives i lækker lunkenhed (lidt ligesom mennesker og karbade: ingen kan tåle det for varmt)

Løgn #4: Bagning må nødvendigvis svine uhæmmet i ens køkken
Jeg har bagt masser af (splat-dejet) brød, der gik direkte fra skålen til bagepladen og aldrig rørte fælleskøkkenets uhygiejniske bordplade til æltning: Rene fingre, ren (oh well, så dejfri) bordplade!
(Men brød bliver lækkert af æltning, så lad os gå videre til næste løgn)

Løgn #5: Dej er enormt svært at få af…
Nej, det er faktisk mest et spørgsmål om teknik: Her de 3 vigtigste
a) Dej skal fjernes, mens den er våd!
b) Opvaskebørsten skal IKKE i dejskålen (brug røreskeen til at skrabe al dejsnasket ud, efter skålen har stået i blød)
c) En dejsnasket bordplade rengøres ved at skrabe den med den store køkkenkniv. Smid noget opvaskevand på pladen og lad det stå lidt – så kan resten tages med opvaskebørsten.